غلات و مغز ما (حقایقی شگفت انگیز در باره قاتلان خاموش مغز کربوهیدرات ها ، گندم و شکر

بدن انسان در حال فرسودن است. بیماری‌‏های توان‌فرسا شروع می‌‏شوند، آرام پیشرفت می‏‌کنند، به مرحله‌‏ای دردناک می‌‏رسند و سرانجام موجب نابودی بدن می‏‌شوند. این روند به‌‏خصوص در اختلالات مغزی، و ازجمله هولناک‏‌ترین آنها، آلزایمر یا دیگر انواع زوال عقل، مشاهده می‏‌شود؛ یکی از ترسناک‌‏ترین بیماری‏‌ها برای علم پزشکی امروز که همیشه هم در سرخط خبرهاست.
در این کتاب می‏خواهم به شما بگویم که سرنوشت مغزتان دست ژن‏‌هایتان نیست. اجتناب‌‏ناپذیر هم نیست. اگر شما ازجملهٔ افرادی هستید که از انواع دیگر اختلالات مغزی مانند سردردهای مزمن، افسردگی، صرع یا بی‌‏حوصلگی شدید رنج می‏برید مقصر DNA شما نیست.
سبب همهٔ این‏ها غذایی‏ است که می‌‏خورید.
بله درست متوجه شدید: اختلال در عملکرد مغز از خوردن نان صبحانه‏ شروع می‌‏شود... و من قصد دارم این را ثابت کنم. باز هم تکرار می‌‏کنم، چون می‌‏دانم به نظر عجیب م‌ی‏آید: غلاتِ امروزی به صورتی آرام در حال نابود کردن مغز ما هستند. منظورم از "امروزی" فقط آرد سفید تصفیه‌شده، پاستا‏ها و برنج نیست که مخالفان چاقی آنها را زیان‌بار اعلام کرده‌‏اند؛ منظورم تمامی دانه‌‏ها و غلات و فرآورده‌‌های حاصل از آنهاست که به‌عنوان مواد غذایی سالم و مفید پذیرفته شده‌‏اند، مثل سبوسِ گندم، سبوسِ جو، هفت‏‌غله و سایر انواع غلات.
این یک داستان علمی ـ تخیلی نیست، حقیقتی است مستند.
هدف من از نوشتن کتاب غلات و مغز ما فراهم آوردن اطلاعاتی صحیح بر اساس دیدگاه‌‏های متحول‏‌کنندهٔ علمی و فیزیولوژیک امروزی است.